Germinarea devine un hit al bucătăriei moderne. Germenii nu doar că au un gust excelent și arată bine în farfurie, ci sunt și un aliment nutritiv disponibil tot anul. În timpul germinării, în sămânța mică se concentrează energia necesară creșterii întregii plante – de aceea germenii sunt o sursă bogată de vitamine, minerale și enzime.
Germinarea se face ușor acasă, indiferent dacă aveți grădină sau locuiți la bloc. Sunt suficiente câteva zile, puțină apă și un recipient potrivit. Rezultatul este un aliment proaspăt, „viu”, care vă diversifică meniul mai ales în lunile de iarnă, când legumele proaspete sunt mai greu de găsit.
De ce este bine să mâncăm germeni
În timpul germinării, în sămânță au loc schimbări metabolice datorită cărora nutrienții sunt mai ușor de valorificat. Germenii conțin vitaminele A, B, C și E, minerale precum magneziu, calciu și zinc, precum și enzime active.
Conțin de asemenea antioxidanți și sunt o sursă bună de proteine vegetale și fibre, lucru apreciat nu doar de vegetarieni și vegani, ci de oricine vrea un meniu mai ușor. În plus, au puține calorii, așa că se potrivesc și într-o dietă.
!1#eschenfelder-recipient-pentru-germinare-16-cm/,eschenfelder-system-i-750-ml---borcan-pentru-germinare-cu-castron-ceramic/,eschenfelder-set-ii-750-ml---set-2-borcane-pentru-germinare/#1!
Cum să germinați semințele pas cu pas
- Înmuierea: Clătiți semințele, puneți-le într-un bol și acoperiți-le cu apă rece. Majorității le ajung 6–8 ore (ideal peste noapte).
- Clătirea: Dimineața scurgeți apa și clătiți bine semințele.
- Așezarea: Dacă aveți un recipient cu capac perforat, întoarceți-l cu fundul în sus, la un unghi de 45°, ca apa rămasă să se scurgă și aerul să poată circula.
- Temperatura și lumina: Lăsați recipientul într-un loc luminos (nu în soare direct), la temperatura camerei de 18–20 °C.
- Îngrijirea: Cel puțin de 2 ori pe zi (dimineața și seara) clătiți semințele cu apă proaspătă. Astfel preveniți mucegaiul.
- Recoltarea: După 3–6 zile (în funcție de soi), germenii sunt gata de consum. Clătiți-i încă o dată înainte de servire.
Ce germeni să includeți în meniu?
Fiecare tip de germeni are alt gust și aduce altceva. Alegeți după gust:
- Lucernă (alfalfa): Regina germenilor. Are un gust delicat și conține calciu și vitamina K. Excelentă în salate.
- Fasole mung: Crocantă, cu gust ușor de nucă, conține fier și potasiu. Ideală în preparatele asiatice.
- Creson și ridichi: Au un gust picant, iute și se potrivesc perfect pe pâine cu pastă tartinabilă.
- Broccoli: Conține sulforafan, o substanță studiată de cercetători pentru proprietățile sale antioxidante.
!2#eschenfelder-broccoli-100-g/,eschenfelder-mungo-500g/,eschenfelder-creson-125-g/#2!
Cum folosim germenii în bucătărie?
Germenii sunt cei mai buni cruzi, când își păstrează cei mai mulți nutrienți. Adăugați-i în sandviciuri, smoothie-uri, ca decor pentru supe sau în salate de paste. Mediul umed și cald al germinării le priește însă și bacteriilor, așa că clătiți întotdeauna bine germenii și păstrați-i în frigider. Femeilor însărcinate, copiilor mici și persoanelor cu imunitate scăzută li se recomandă să consume germenii preparați termic. Dacă abia începeți, aruncați o privire în categoria noastră semințe pentru germinare.
Vreți să vă îmbogățiți meniul și altfel? Uitați-vă și la superalimentele noastre.